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Comer bien en una vuelta al mundo no es tarea fácil . Aprenda cómo equilibrar alta nutrición con practicidad mientras navega alrededor del mundo.
Este curso pretende introducirte en el mundo de la preparación de los deportistas que participan en regatas de navegación transoceánica, como la Barcelona World Race.
Ver que los proyectos son a largo plazo, que existe un periodo importante que dedican a su preparación física, la cual esta supervisada por una serie de pruebas en las que se va confirmando los logros en su rendimiento físico. Y luego también, como planifican su dieta.
En este curso aprenderás cuáles son los alimentos que se embarcan en la Barcelona World Race, cómo se diseñan los menús incorporando en ellos alimentos liofilizados que contribuyen a mantener las características organolépticas, a pesar de haber sido manipulados para conseguir un menor peso y mayor duración y estabilidad.
En el curso también se plantea el método de cálculo de las necesidades nutricionales y cómo se planifica una dieta para rendir al máximo en los periodos de preparación y de navegación en la vuelta al mundo.
Syllabus :
1. Los alimentos y el rendimiento
- Presentación del curso
- Adaptación fisiológica al ejercicio: el proceso del entrenamiento, equilibrio fatiga-recuperación.
- Metabolismo y reservas energéticas
2. Análisis de los requerimientos energéticos
- Asesoramiento nutricional
- El gasto energético en vela oceánica
- Valoración física de los navegantes
3. Estrategias nutricionales I
- Criterios para la confección de la dieta
- Pirámide alimentaria: raciones y frecuencia de consumo
- Dieta de entrenamiento
4. Estrategias nutricionales II
- Alimentarse para navegar
- 1 La experiencia de los navegantes
- Hidratación
- Sistemas de control de la dieta
- Suplementos
5. Los alimentos en la navegación oceánica
- Introducción a los alimentos en la navegación
- La comida a bordo en la navegación oceánica del el siglo XVI
- Clases de alimentos y bebidas
- El menú de los antiguos marinos
- La revolución tecnológica del siglo XIX y la navegación
- Víctor Sagi, la experiencia de la OSTAR de 1980
- Los requerimientos específicos de la alimentación a bordo de un IMOCA 60 en la Barcelona World Race
- Los alimentos liofilizados
- El proceso de liofilización
- La experiencia de los skippers
- Productos cocinados y procesos desarrollados para la vela oceánica
- Un nuevo proyecto gastronómico: la propuesta del restaurante Les Cols para la Barcelona World Race.
- Un nuevo proyecto gastronómico: la propuesta del Celler de Can Roca
- La contribución de los skippers de la Barcelona World Race
- Los platos preparados por el restaurante Les Cols y otros liofilizados durante la Barcelona World Race 2014/15
